No Brasil são produzidos, anualmente, cerca de 5,4 milhões de toneladas de soro de leite que tem como destino principal a produção de ricota e bebidas lácteas. A maior parte do soro é lançada em cursos d’água sem nenhum tratamento prévio, constituindo um grave problema ambiental. Cerca de85 a 95% do volume de leite utilizado na fabricação de queijos resulta em soro. Dez litros de leite produzem, aproximadamente, 1 kg de queijo e 9 litros de soro (Vieira, 1984). Este trabalho visa avaliar a eficiência da utilização de soro nas formulações de produtos de panificação, aumentando o valor nutricional destes alimentos e contribuindo para a redução de resíduo que seria descartado no ambiente, além da aceitação destes produtos pelos consumidores através de análise sensorial.