O lactosoro é altamente oxidável o que inviabiliza técnicas tradicionais de processamento. Assim, este trabalho avaliou a sua biodepuração por cepas de Lactobacilus bulgaricus e de Streptococcus thermophilus, constituintes do fermento para iogurte YO-MIX 499 LYO 100 DCU. O processo foi dividido em uma fase de incubação microaeróbia e em outra, de decantação anaeróbica. Através de ensaios físico-químicos e microbiológicos, concluiu-se que as cepas biodepuraram o substrato após o processo.