Foi avaliada a composição centesimal de suas diferentes partes: semente, arilo e pericarpo no ponto de colheita comercial. As avaliações foram realizadas em duas propriedades, uma situada em Casa Branca SP e outra em Monte Belo MG. As diferentes partes do fruto avaliadas apresentaram características centesimais interessantes, sendo que nem sempre a polpa foi o material onde foram encontrados os maiores teores dos parâmetros avaliados, o que indica que a casca e a semente são fontes promissoras para a fabricação de alimentos a partir de subprodutos com pouca utilidade de mercado.