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A região do sul de minas por ter características climáticas favoráveis a fruticultura, os autores tiveram como objetivo realizar o trabalho para verificar o ponto da colheita da safra de inverno de oito cultivares de uvas no município de Muzambinho. O delineamento foi em DBC, três repetições e oito tratamentos, sendo as cultivares Isabel, Concord, Bordô, Isabel Precoce, Rúbea, Cora, Violeta e Niágara Rosada. As amostras foram colhidas de quatro cultivares que produziram na safra de inverno (Isabel, Isabel Precoce, Cora e Violeta) em 30 de abril, 07, 14, 21, e 28 de Maio de 2012. A evolução da Acidez Titulável durante a fase de maturação foi decrescente e inversa em relação à evolução do teor de Sólido Solúveis. Nota-se que as cultivares ‘Isabel’ e ‘Cora’ mostraram se tardia e a Violeta mostrou-se mais precoce.